Υπάρχουν μυρωδιές στις οποίες δεν μπορείς να αντισταθείς και γεύσεις που δεν θέλεις με τίποτα να ενοχοποιήσεις -έστω κι αν κάποιοι το προσπαθούν εδώ και δεκαετίες. Τηγανιτές πατάτες, τηγανιτά κεφτεδάκια, τηγανιτές μελιτζάνες, σουτζουκάκια στο τηγάνι, ψαράκι τηγανιτό… Αγαπημένες γεύσεις, περασμένες στο DNA μας. Να το περιορίσουμε, ναι. Να το καταργήσουμε; Όχι! To τηγάνι αναδεικνύει τις εξαιρετικές πρώτες ύλες της μεσογειακής διατροφής, γι αυτό και το αγαπάμε. Και βέβαια, όπως όλα, έχει κι αυτό τα μυστικά του!
- Όταν τηγανίζουμε, φροντίζουμε πάντα τα υλικά μας να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά. Με τον τρόπο αυτό δεν θα πετάγεται το λάδι στο τηγάνισμα. Μπορούμε όμως να το αποφύγουμε, βάζοντας στο κέντρο του τηγανιού λίγο αλάτι, μια κουταλιά περίπου, την ώρα που ζεσταίνουμε το λάδι.
- Για να μην τραβάνε πολύ λάδι οι μελιτζάνες στο τηγάνι, τις βουτάμε 5΄σε μπύρα και μετά τις τηγανίζουμε, αφού τις αλευρώσουμε ή τις περάσουμε από κουρκούτι. Πάντα όμως, όταν τις βγάζουμε, τις βάζουμε πάνω σε σούπερ απορροφητικό χαρτί κουζίνας (βλ. Foxy χαρτιά κουζίνας).
- Δεν χρησιμοποιούμε το ίδιο λάδι πάνω από τρεις φορές. Ο λόγος είναι ότι το λάδι έχει πολλές τοξίνες που μεταφέρονται στο φαγητό μας και έτσι γίνεται ακατάλληλο για να φαγωθεί.
- Για να δοκιμάσουμε εάν η θερμοκρασία του λαδιού είναι έτοιμη για τηγάνισμα, βουτάμε ένα ξύλινο αντικείμενο μέσα στο λάδι όπως ένα στικ από σουβλάκι, μια οδοντογλυφίδα ή μια ξύλινη σπάτουλα. Εάν το λάδι βγάλει φυσαλίδες, τότε έχει την κατάλληλη θερμοκρασία για να αρχίσει το τηγάνισμα.
- Για τέλειες τηγανιτές πατάτες: Μόλις το λάδι φτάσει στους 180ºC, κατεβάζουμε τις πατάτες ξανά μέσα για 1-2’, ώστε να ξεροτηγανιστούν απ’ έξω. Τις βγάζουμε, τις κουνάμε πάνω απ’ τη φριτέζα ή το τηγάνι, ώστε να στραγγίξουν όσο λάδι γίνεται, τις αφήνουμε για 1 λεπτό τουλάχιστον πάνω σε χαρτί κουζίνας το οποίο θα απορροφήσει τα υπολείμματα λαδιού (προσοχή στην ποιότητα του χαρτιού κουζίνας. Θα πρέπει να είναι κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα και ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες ώστε να μην αλλοιώνεται πάνω στα τηγανιτά μας -βλ. Foxy χαρτιά κουζίνας ). Σερβίρουμε…
